De tapeo por Burgos...

Burgos.

Como ya os contamos en otra entrada  de nuestra experiencia en Burgos, queremos resaltar las tapas que probamos en el concurso de tapas, aquí sí que fue probar una tapa en cada bar, bueno quien dice una….dice dos.

Concurso de Tapas San Lesmes @ Burgos.

Empezamos en “La Quinta del Monje” un lugar como ellos lo describen, cocina de autor en miniatura, muy buena definición.

Atún Marinado en Aceite de Sésamo con Vinagretas Varias @ La Quinta del Monje, Burgos.

"Atún Marinado en Aceite de Sésamo con Vinagretas Varias", podéis comprobar que este plato tiene ese efecto “guau” que tanto nos gusta.

Morcilla, Huevo a Baja Temperatura y Gelatinas Varias @ La Quinta del Monje, Burgos.

"Morcilla, Huevo a Baja Temperatura y Gelatinas Varias", qué  presentación, que bueno estaba.

Cambiamos a otro, ”La Lorencita”  ¿a quién se le ocurre poner una tapa encima de una lata de cerveza aplastada? Juzgar vosotros mismos... 

Foie y Nueces con Crujiente de Hongos Laminados y Galleta de Queso @ La Lorencita, Burgos.

"Foie y Nueces con Crujiente de Hongos Laminados y Galleta de Queso", ¡qué maravilla!

Taco de Cochinillo, Chutney de Plátanos Confitados @ La Lorencita, Burgos.

"Taco de Cochinillo, Chutney  de Plátanos Confitados",  sin palabras brutal!

Nos vamos a otro, ”La comidilla de San Lorenzo”.

Campero @ La Comidilla de San Lorenzo, Burgos.

La tapa que probamos se llama "Campanero", carne mechada en salsa, tipo hamburguesa y con patatas fritas, más normalito.

Carne en Salsa con Crema Agria @ La Comidilla de San Lorenzo, Burgos.

"Carne en Salsa con Crema Agria"... nada atractiva, nada visual, nada curiosa, pero un sabor de lo más agradable y sensación de estar comiendo algo más que lo que se ve.

Torreznos @ La Comidilla de San Lorenzo, Burgos.

Todo un clásico, "Torreznos", sólo diremos que la corteza estaba impresionante.

Vengaaaaa que todavía tenemos un huequito para más... “La Lesmeria”.

Foie a la Plancha Caramelizado, Compota de Albaricoque y Vainilla con Cremoso de Hongos y Tierra de Morcilla @ La Lesmeria, Burgos.

"Foie a la Plancha Caramelizado, Compota de Albaricoque y Vainilla con Cremoso de Hongos y Tierra de Morcilla", esta tapa se llevó el  primer premio 2016, riquísimo.

Y con estas tapitas en el cuerpo terminamos nuestra visita en Burgos pero con muchas ganas de volver...

( Cada tapa unos 3,50 euros )

Sergi Arola Gastro, de familia a familia... De Restaurantes con Estrella...

Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Hay un cocinero que le gusta que su sello sea alcanzable para todos los públicos. Tiene un establecimiento donde te puedes comer un pollo asado al carbón o unos perritos al son del rock, tiene otro par donde una hamburguesa te puede dejar satisfecho, otro que sacia a los más vermutistas y el que más envidia da a los demás, el que tiene un par de estrellas. Todos ellos son estupendos y cada uno de ellos tiene vida propia totalmente diferente al otro. Lugares donde puedes encontrar elementos de 3€ con una calidad excelente o si quieres puedes apuntar más alto y disfrutar de una experiencia gourmet donde los sentidos entran en pelea uno con otro para ver cual es el que más disfruta de todos… y esto es lo que nosotros queríamos ver.

Cogimos mesa un viernes para cenar con la suerte de ser privilegiados y recibir la mesa que tienen en la zona de cocina donde solo tu y tus acompañantes disfrutáis de la experiencia, la mesa más envidiada por todos.

La visita al completo @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Esta noche era especial por dos cosas. La primera teníamos visita de familia y queríamos que todo fuera redondo y la segunda era que celebrábamos el cumpleaños de la otra mitad del equipo de De Restaurantes RC.

Mesa zona cocina @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Al llegar nos acercaron a la sala que hay en la cocina donde la mesa nos esperaba. Una sala con una mesa de escándalo donde poder atender a más de los cuatro comensales que éramos los que nos presentamos. La sala está tan bien preparada, que hasta tiene su propio baño privado.

Al sentarnos empezamos la velada con una copa de champagne para celebrar el cumpleaños y la reunión familiar, y aquí es donde empezaron a venir las primeras sorpresas de la noche…

Copa de Vermut Rojo @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Empezamos con un aperitivo, una “Copa de Vermut Rojo” con una base de falso caviar hecho con zumo de naranja, tiene una esfera de aceituna verde en el centro, va intercalado con gel de ginebra y azúcar de naranja, y coronado con una espuma de vermut rojo.

Esponja de Aceituna Verde con Caramelo de Anchoas @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Seguidamente nos sacaron un par de snacks. Una “Esponja de Aceituna Verde con Caramelo de Anchoas” por los lados.

Tortilla de Patatas @ Sergi Arola Gastro, C7 Zurbano nº31, Madrid.

Y la famosa “Tortilla de Patatas” con una esfera de yema de huevo por encima.

Patatas Bravas @ Sergi Arola Gastro, C7 Zurbano nº31, Madrid.

Al terminar con la primera ronda nos acercaron unas perlas más conocidas como “Clásicos Bocados” que están compuestos por las ya más que famosas “Patatas Bravas” con alioli por encima.

Bocadillo de Calamares @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Bocadillo de Calamares”, una combinación y elaboración de lo más divertido.

Empanadilla de Atún @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Epanadilla de Atún”, lo clásico se mantiene clásico.

Bomba de la Barceloneta @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Bomba de la Barceloneta”, suave, agradable, con el sabor que nos recuerda a nuestra visita a La Cova Fumada de Barcelona.

Torta de Camarón @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Y por último la “Torta de Camarón”, olé, olé y olé…

La verdad que los cinco elementos fueron de campeonato, pero todavía hoy estamos saboreando la “Torta de Camarón” con ese sabor intenso a mar.

Mousse de Queso de Cabra con Ralladura de Nueces @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Para terminar con los bocaditos y antes que vinieran los pesos pesados, unos montaditos  abrieron paso a la mesa. Empezamos con el montadito de “Mousse de Queso de Cabra con Ralladura de Nueces”.

Ensaladilla Rusa @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Lo seguimos con el montadito de “Ensaladilla Rusa”.

Guacamole con Salmón Ahumado @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Y lo terminamos con el montadito de “Guacamole con Salmón Ahumado”.

Selección de Panes @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Mientras esperamos más sorpresas nos deleitan con unos panes caseros cada cual más rico que el otro. “Pan de Tomate Seco y Romero”, “Pan Integral de Cereales, Pepitas, Hinojo y Menta”, “Pan Blanco” y unos “Grisines” acompañados de “Sal con Hierbas”, “Sal con “Specias y Canela”, mantequilla y aceite de oliva.

Raviolis de Pepino y Langostinos de Secano Ahumados @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Y aquí empezamos con uno de los mejores platos de la noche, “Raviolis de Pepino y Langostinos de Secano Ahumados”. Una base de gel de curry rojo que rodea a los raviolis que están coronados con salicornia y hoja de ostra. Lo acompañamos con una sopa fría hecha con el jugo de las cabezas y tamarindo. Simplemente espectacular.

Texturas de Lentejas y Berenjenas Asadas @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Molleja de Ternera @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Molleja de Ternera”. Blanqueada y frita al estilo “kosher" con hierbas y especias. La base del plato son diferentes texturas de lentejas, crema, polvo y la lenteja en si, con berenjenas asadas, zanahoria y cebolla y una salsa que está hecha con la molleja.

Salmonete @ Sergi Arola Gastro , C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Salmonete" cocinado a baja temperatura con setas en la base, crema de hinojo, gel de algas y el corazón del pepino bañado por la salsa del propio salmonete.

Liebre a la Royal @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Liebre a la Royal” servida a la idea de un durum turco, con micuit de foie de pato dentro, con base de salsa de chocolate y yogurt con especias de jamaica.

Aereo de Frutos Rojos @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

“Aereo de Frutos Rojos” con helado de vainilla, esponja de frutos rojos cubierta de regaliz, frutos rojos caramelizados y una sopa fría de frutos rojos. No apto para los que no les gusten los frutos rojos…

Sergi Arola Gastro @ C/ Zurbano nº31, Madrid.

Sergi Arola Gastro @ C/ Zurbano nº31, Madrid

“Raices y Brotes Verdes”, con una base de panacotta de ginseng, helado de wasabi, espuma de chocolate blanco y encima lleva pistacho y estragón. Para saborearlo debidamente es recomendable coger un poco de cada y mezclar los sabores.

Petit Fours @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

Los “Petit Fours”, “Tiramisú”, “Esponja de vino tinto”, “Corneto de nata”, “Tarta de Manzana y por último la “Piña colada”.

Nuestro Maridaje @ Sergi Arola Gastro, C/ Zurbano nº31, Madrid.

La velada fue extraordinaria, nos mimaron y atendieron como si de la mesa de familia se tratara. Todo muy cercano y agradable.

Hay varias opiniones de Sergi Arola, tanto buenas como malas, pero nuestra opinión de los locales o productos que hemos podido saborear con su sello es excelente. Tiene un equipo humano fantástico y aunque directamente no lo conocemos, nos sentimos partícipes de sus experiencias con resultados extra positivos.

( Un cumpleaños en familia de 4 en una mesa de 2 estrellas sin tapujos ni miramientos… 175€ por persona )

Celso y Manolo... esperábamos más...

Tasca Celso y Manolo, Calle Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Me encanta que de vez en cuando me lleven a sitios que no conozco ya que si no fuera de esta manera posiblemente no los conocería. Cada vez que ocurre me siento como un niño pequeño el día de reyes, emocionado y con expectativas de que va a ser un sitio y una comida estupenda, pero a veces ocurre totalmente lo opuesto a lo que esperamos.

Tasca Celso y Manolo @ C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Adentrándonos en la zona de chueca en Madrid, donde varios restaurantes brillan por su calidad y sus precios populares, nos encontramos con un establecimiento precioso y curioso. Desde fuera solo puedes entrever el nombre y un poco la carta, pero si vas por la acera equivocada posiblemente ni te fijes. 

Detalle de barra @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Una vez dentro su inmensa barra de mármol te da la bienvenida y te invita a sentarte y tomarte un vermut en ella. La verdad que hasta el momento la visita prometía bastante. Una barra repleta de vasos de Martini preparados para todos aquellos que quisieran tomarse un vermut y disfrutar del espacio y ambiente tal y como lo hacían en los 50, con una música espectacular e ideal para la ocasión. A nuestra llegada solo éramos 3 parejas en la barra y nadie en las mesitas, cosa que nos invitó a querer sentarnos en una mesa y tantear un poco la carta. Desgraciadamente como en esta ocasión era una sorpresa todo lo que iba a degustar, mi acompañante no me dejó ojearla hasta que no terminamos de comer.

Vermut @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Para empezar nos pedimos un vermut y un refresco. El vermut la verdad que estaba espectacular, preparado con cariño y con un sabor a los auténticos Martini de los años atrás que enamora.

A lo que comida se refiere solo pedimos tres platos, y menos mal…

El primero fue una “Tortilla de Bacalao” 6.50€, que quienes nos leéis más a menudo sabéis que es uno de nuestros pescados preferidos y lo degustamos en cada ocasión que tenemos. La tortilla era básicamente bacalao y huevo, sin más, ni cebolla ni nada por el estilo que le pudiera dar un toque diferente. De sabor era igual que una tortilla a la francesa con el toque del bacalao en alguna ocasión y con el regustillo del huevo quemado, ya que en una de las caras se pasaron de cocción.

Tortilla de Bacalao @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Una de las cosas que me extrañó fueron los tiempos que necesitaron para sacar los platos. La tortilla tardó unos 10 minutos en sacarla, cosa que nos extrañó ya que éramos los únicos clientes pidiendo comida en ese momento. Hasta que no terminamos la tortilla y pasaron otros 5 minutos no nos sacaron la segunda elección. Comento esta situación más que nada porque sus raciones no es que sean de lo más grande, son más bien limitadas por el precio que tienen.

Atún Rojo de Zahara con Foie @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

La segunda elección llego a la mesa con bengalas y confeti por nuestra parte, ya que en teoría era el plato por el que me habían acercado a visitar Celso y Manolo, “Atún Rojo de Zahara con Foie” 20.50€.  Un platito bastante pequeño con un trozo de atún de unos 100 gramos coronado con una suculenta ración de foie y acompañado de unas pocas patatas fritas de churrero artesanas. El atún que era el elemento principal pasó a ser el tercer elemento, ya que el foie y las patatas le daban mil vueltas. El atún tenía en casi toda su superficie unas betas como si de un entrecot de mala calidad se tratara que dificultaban su consumo. La verdad que esperaba un producto excelente por el precio al que nos lo vendieron.

Taquitos de Chuletón @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

Una vez terminado el atún y pasados unos minutos para no perder la costumbre de hacernos esperar llegó el tercer y último plato, “Taquitos de Chuletón” 9.75€. La carne con un sabor bastante bueno tenía una dificultad, le ocurría lo mismo que al atún, estaba lleno de betas que dificultaban su consumo y se quedaba en la boca dando vueltas ya que tragarlo era complicado.

Para la comida nos pedimos una copita de “Viña Real” que creímos que era lo más adiente para estos platos, aromas intensos a frutas maduras complementados con sutiles notas de maderas finas de roble.

Los toritos de la pared @ Tasca Celso y Manolo, C/ Libertad nº1, Chueca, Madrid.

El establecimiento es estupendo, la música absolutamente genial, el servicio un poco lento pero muy agradables, los productos no corresponden a la calidad que esperas y los precios de los productos por esta razón estan desorbitadamente fuera de lugar a la alza.

Supongo que en alguna otra ocasión me dejaré caer otra vez por este lugar, ya que habré  sido el cliente con más mala suerte de ese día y seguro que todo saldrá muchísimo mejor.

(Una visita sobre preciada con dos bebidas alcohólicas, dos refrescos y tres tapas… 53.09€ )

Pastrami Lovers, Gastro Hungaros y Bagels Monstruosos.

Hablemos de pastrami… 

“Pastrami, también llamado Pastrón, es un producto elaborado con carne roja, generalmente carne de ternera, sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra, usualmente con ayuda de un prensado, y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrami elaborado con carne de pavo, llamado pastrami de pavo o jamón de pavo.”

Wikipedia.

Muchos lo conocemos de programas de cocina del Discovery Channel, la serie "Friends" donde "Joey" siempre atacaba a dicho elemento, porque hemos viajado a estados unidos y hemos catado un pastrami maquillado al estilo americano o porque hemos tenido la suerte de conocer a algunos pioneros del producto en España.

Como yo he tenido la ocasión de disfrutarlo en norte América y en España, creo que más o menos tengo un criterio medio aceptable para comentarlo.

Cuando lo probé en Estados Unidos, la cosa fue muy emocionante. Servido entre dos trozos de pan blando, montañas de pastrami caliente con salsas grasientas, pepinillos, ensalada y abundante queso derretido que siguen haciendo que babee cada vez que pienso en ello. Un bocadillo difícil de comer y de digerir por la cantidad de grasa que engulles, pero que te hace disfrutar hasta el último bocado. Esto fue hace ya más de diez años, cosa que hasta hace poco era como un vago recuerdo.

Hará no más de un mes, tuve la oportunidad de viajar a Barcelona y conocer a dos empresarios con negocios relacionados con el pastrami, pero con públicos diferentes. 

 Cal Marius 449, C/ Mallorca nº449, Barcelona.

El primero fue Mario, dueño del restaurante “Cal Marius 449” situado en la calle Mallorca numero 449 de Barcelona. 

Cal Marius 449 @ C/ Mallorca nº449, Barcelona.

Nos citamos a las 11 de la mañana para probar el pastrami tal y como él lo sirve, pero antes me sorprendió con un plato de caracoles bañados en sal y pimienta que me hicieron saltar las lágrimas. 

 "Cargols" @ Cal Marius 449, C/ Mallorca nº449, Barcelona.

Un desayuno de campeones donde los haya. Lo más curioso de los caracoles es la historia que hay detrás. Según Mario es una receta que proviene de su abuela y que ha tardado un poco en conseguir el sabor que ella le daba.

Junto con los caracoles me sacó también un cuenco con unos elementos rebozados muy cachondos… si queréis saber que son, pasaros por “Cal Marius” y estoy seguro que le encantará retaros a que lo adivinéis.

 "Elementos rebozados muy cachondos" @ Cal Marius 449, C/ Mallorca nº449, Barcelona.

En un punto de contentamiento de mi gula, apareció Mario con tremendo monstruo con el que me presentaba el pastrami de su establecimiento, "American Sensattion".

Entre dos trozos de un bagel que desaparecía entre tanto condimento, salían lenguas de pastrami que escondían un huevo, espinacas, patatas fritas, cebolla caramelizada y queso de vaca picante. Un monstruo difícil de terminar, pero que si lo haces tienes una energía durante todo el día de escándalo.

 "American Sensattion" @ Cal Marius 449, C/ Mallorca nº449, Barcelona.

Paprika Gourmet, C/  de los Castillejos nº248, Barcelona.

El segundo empresario es el dueño de Paprika Gourmet, Dani. Su tienda de productos Húngaros situada en la calle de los Castillejos numero 248 y a pocos metros de nuestra visita anterior, se encarga de subministrar a media España este producto que trae para saciar a sus seguidores incondicionales que cada vez son más.

Paprika Gourmet @ C/ de los Castillejos nº248, Barcelona.

Normalmente no hablo de tiendas gourmet, creo que no son mi jurisdicción, pero en este caso hay una diferencia que ha hecho que lo haga. Dani da a conocer sus productos a través de catas que imparte el mismo y enseña a todos aquellos que van a utilizar el pastrami en sus platos de la carta a cómo combinarlo y presentarlo para sacar los mejores resultados.

Paprika Gourmet @ C/ de los Castillejos nº248, Barcelona.

Al llegar me hizo una presentación de los productos que tiene tanto en las vitrinas como en las estanterías. Quesos de todos tipos, carnes curadas variadas, salsas dulces y picantes, cervezas, vinos y no nos olvidemos del pastrami.

 Cata de Pastrami @ Paprika Gourmet, C/ de los Castillejos nº248, Barcelona.

Después de enseñarme uno a uno los productos, presentármelos con una explicación individual de cada uno y explicarme un poco como empezó todo se puso detrás de la vitrina y empezó a preparar una cata del pastrami con distintas salsas para enseñarme un poco distintas combinaciones de sabor. Con mostazas, horseradish o solo con todo su sabor ahumado fueron algunas de las combinaciones que nos presentó.

Paprika Gourmet @ C/ de los Castillejos nº248, Barcelona.

Amenizamos la cata con un poco de cerveza negra ahumada, con un sabor fuerte y un fondo a regaliz que culminaban la combinación perfecta para cerrar nuestra visita.

Si estais alguna vez por la zona de la Sagrada Familia de Barcelona, no puedes dejar pasar la oportunidad de visitar a estos dos amantes del pastrami, o como ellos dicen, “Pastrami Lovers”.

Si los queréis contactar estos son los links a sus páginas:

www.paprikagourmet.com

www.pastrami-bcn.blogspot.com.es

www.calmarius452.blogspot.com.es